贵州茅台、重庆江小白闻名全国，不得不谈的产区优势 消费日报首发

　　近日,天眼查公布数据,我国今年上半年新增白酒企业11379家,目前共有16.6万家白酒相关企业。其中,近42%的白酒相关企业都分布在西南地区。

　　细分下来,西南地区的白酒企业区域划分为四个,分别是四川省、贵州省、重庆市和云南省。为什么这几个地方能发展出如此多的高质量白酒企业呢?原因值得推敲一二。

　　众所周知,四川是天府之国,其稻米质量和产量领先全国,酿酒原料丰富,加之其处于长江上游,水资源充足且污染少,为酿酒提供了源泉。四川省酿酒历史悠久,技术成熟,尤其是浓香型白酒的酿酒工艺举世闻名。

　　在此背景下,四川省白酒届有着耳熟能详的“六朵金花”——五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、全兴大曲和沱牌曲酒。除郎酒是酱香型白酒外,其余五种均是浓香型白酒,因此,四川也被称为“浓香型白酒帝国”。

　　提到贵州,不得不讲的就是茅台,茅台诞生在茅台镇。得益于云贵高原的海拔优势,这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件,再加上浸湿地质构造造成的紫色砂页岩,土壤松散、渗透性强,可以过滤转化天然山泉,成为酿酒佳水。

　　相比四川的百家争鸣,贵州省则以茅台为首形成了“独领风骚”的局面,成就了酱香型白酒爱好者的讨论焦点。

　　重庆白酒名片,必须提到的就是江小白,其酿造基地江记酒庄位于重庆江津白沙镇。白沙是酿酒名镇,在清朝,这里就出现了长约500米的酿酒一条街——糟坊街,所产烧酒闻名全国。

　　依托白沙的产区环境和历史条件,江小白用“单纯酿造法”酿得了口感清新、酒体纯净的清香型高粱酒。值得一提的是,江小白还在江记农庄自种高粱,从源头上为酿酒作出品质保证。国家高粱产业技术体系岗位科学家曾表示,“江小白高粱产业园种植规模和整体种植水平,可以在西南地区位列前三。”

　　彩云之南的云南,有多种民族的群体在此生活,民族节日众多,饮酒文化浓厚。高海拔和地理环境和气候,加上天然泉水和优质大米、高粱,诞生了许多地域性的白酒品牌。比如,鹤庆干酒、玉林泉酒等,纯净口感和余味悠长的特点,深受当地人喜爱。

　　不同的地理环境和历史条件造就了各地白酒的特点。随着地区发展的推动和白酒酿造技艺的提升,不管川酒、贵酒,还是渝酒、云酒,都将向更好更远的方向发展。