掌握这些减糖常识，无糖饮料就能放心喝

　　随着全民健康生活方式的深入人心,减糖正得到越来越广泛的共识,而且也成为全球食品生产和消费发展的重要趋势。围绕“减糖”这一热点话题,4月22日,由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·‘三减’之减糖高层研讨会 ”在京召开,多位权威机构的权威专家出席会议。

　　图:研讨会现场

　　中国食品发酵工业研究院副院长、“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”主任段盛林指出,科技对食品领域的的影响越来越大,“减糖”正成为食品科研领域的重要领域。

　　图 段盛林发表讲话

　　响应“健康中国”行动,推进食品科研创新

　　段盛林指出,“健康中国”行动是应对我国慢性病大幅度增长的有力措施。从食品研发和生产的角度看,食品的研发和生产要主动考虑和满足慢性病人对食品的特殊需求。面对公众对吃得营养、吃得科学、吃得健康的认知和需求显著提升,食品的研发和生产需要更多科技支撑,来为慢性病人提供更多更好的食品。

　　他以“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”针对糖尿病人和血糖异常人群的研究为例,我国有大量的糖尿病人和血糖异常人群,而且每年仍以比较高的速度增长。由于这个群体需要长期甚至终身对饮食进行干预,所以,如何向这个群体提供相应的食品就是一个挑战。近些年来,适应糖尿病人和血糖异常人群的低GI食品的研发和生产已经形成一个热点,“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”研发出的一系列产品,在经过企业生产后也取得了较好的市场效益。

　　科技渗透传统产业,“减糖”成食品科研新方向

　　段盛林认为,随着科学技术对食品这样的传统产业的渗透加快,食品研发和生产正越来越多的采用新原料、新配方和新工艺,新科技的采用,改善了食品的品质,提升了生产的效率。

　　特别是在“减糖”食品领域,由于血糖高的主要来源还有主食,主食的主要成分是淀粉,淀粉消化后转化为葡萄糖,主食中其他成分(如糊粉层中的植物化学成分和特定植物提取物)会有效影响淀粉消化吸收,所以,更要考虑到糖尿病人和血糖异常人群食品适用问题,因此,就有了碳水化合物质量的研究,比如低GI和全谷食物,就可以比较好的控糖。食品不是药品,作为特定群体长期摄入的食品,一定要好吃、要美味,否则难以长期坚持下去。例如,怕肥胖、怕血糖高,人们首先想到的是减糖,因此,无糖、低糖备受消费者关注,甜味剂的研发也成为食品科研领域的一个热点。

　　甜味剂主要是替代蔗糖,满足消费者对甜味的需求与愉悦。“葡萄糖是快乐的使者”,甜味剂有不同种类,有高倍甜味剂,如三氯蔗糖、罗汉果苷等;有功能性糖,如水苏糖、赤鲜糖醇等。大多数人都喜欢甜味,但又希望控制糖分的摄入,使用非糖类甜味剂就成了重要选项。

　　段盛林最后强调,正是由于研发和科技进步,推动了甜味剂的持续迭代,非糖类甜味剂安全程度不断提升,健康风险不断下降,被越来越多的用到多种食品当中。他引用了一句耳熟能详的话,“没有添加剂,就没有现代食品工业。”

　　与会专家就“减糖”相关话题充分发表意见,以健康中国发展战略、消费者需求和食品行业发展为引导,共同商讨、谋划推动“减糖”在食品产业的高质量发展。