湘易醇酿酒师专访|以魂入酒，积淀跨越千年的文化与爱

(华瑞易养生态园)

　　拔出木塞，将酒倒入透明的酒杯之中，红色晕染杯壁，再将时光醇厚送入咽喉，独属于流年那抹嫣红，片刻便爬上了人的脸颊，恰到好处的醉意，微醺了每一刻的美好时光。

　　在得空之时，赵新河总是喜欢看书，若是这个时候，手边能摆上一杯红酒，仿佛一切都会变得优雅闲适起来。但属于赵新河的酒，不在杯里，而是在车间里，在田园里，在棚架上……

　　长沙县青山镇青山铺社区，湖南华瑞易养生态农业园种植基地里满是葡萄。九月，一走进园内，就能看见刺葡萄缀满棚架，恍若走进了葡萄的天堂。不过，了解的人都知道，这里也是赵新河倾尽心力的地方。

　　赵新河，作为湖南湘易源酒业有限公司的首席酿酒师，大部分时间都在与葡萄与酒打交道，然而和他打交道的葡萄，不是一般的葡萄，他酿的酒也不是一般的酒。

　　刺葡萄，停驻了他的流年

　　“刺葡萄，这么好的东西，却像是躺在闺房里大门不出二门不迈的姑娘，需要有人把她引荐出去。”赵新河颇有感慨地说道。他从事葡萄酒这个行业已经二十多年了，远从河南来到湖南，因为缘分而与在湖南的“本土美人”刺葡萄，共谱一曲浪漫华章。

　　刺葡萄，从冰川纪而来，在亿万年残酷的物竞天择与自然淘汰中，以超强的适应力顽强地存活至今。即使它选择满身带刺，有着生人勿近的外观，但它内心却满是少女气息的甜蜜，吃起来香甜爽口。与此同时，它有着比欧美种葡萄更为丰富的花色素苷，细腻柔和的单宁以及其他一些对人体有益的多酚类物质。

　　由于刺葡萄在我国还是半野生的状态，为了更好地保持它原来的野生风格，华瑞易养生态农业种植基地选择棚架作为栽培方式。这相对于欧洲工坊化管理的种植方式——篱架来说，更具有典型的东方田园文化特色，不仅美观且更适合刺葡萄生长。篱架更方便机械化的管理，比如采摘，施肥，打药等等。而棚架并非是为工业化生产所设计，需要纯手工的打理。刺葡萄在全周期的人工个性化精心照顾下，融合不仅仅是岁月赋予它的醇厚，还有种植基地的技术师傅们对它的照料和期盼。

　　从开始发芽，长成树苗，沿着藤架攀援而上，结下一串串小绿珠，每一粒籽都如翡翠一般，晶莹剔透，绿色纯净，努力吸取根茎输送上来的养分，当每一颗都变得珠圆玉润时，它们已经换下绿装着紫衣，一簇簇悬于藤上，与清风与日月相携，等人采摘。

　　华瑞易养生态农业种植基地里，刺葡萄的四季生长，每一个模样都映在赵新河的眼眸里，每一寸时光都伴随着他融入酒里。他的生活与刺葡萄一年四季的生长发育是同频的。每当刺葡萄生长成熟，那么他最忙的酿酒时刻也就来临了。

　　匠心御酒，每一滴都是岁月醇厚

　　酒的灵魂，是酿酒师赋予的。在赵新河眼里，好酒除了好的原料之外，还要有酿酒师恰到好处的工艺。一季酒，就是一季缘分，是一场美妙的邂逅，更是一季灵魂与自然的碰撞。

　　“工艺的追求首先不是创造什么东西，它的首要目标是把葡萄里面的有益成分完美转化到酒里面，再经过后续一系列精细化的处理演变，融合发展成一份独特的酒。”这是赵新河对酿造工艺的解读。在实践中，为了酿好酒，他以匠心御酒，对每一个步骤都进行精心把控，一丝不苟，对待独特的刺葡萄就要用特殊的工艺。

　　在葡萄原料的成熟度把控上，他确定了属于刺葡萄的成熟度标准2.0版——糖酸比平衡。当别的企业还停留在盲目追求高糖度的单一指标阶段时，基于湖南华瑞易养生态农业葡萄种植基地的普遍树龄超过12年的优质原料情况，糖含量已经不再是障碍，赵新河适时调整提升了这一标准，使得对葡萄原料的成熟度判断更科学，各种功效成分的含量比例更佳，更为适合酿造口感均衡、结果复杂的精品葡萄酒。

　　湖南刺葡萄作为中国独有的品种之一，因地区气候的原因，在9月份依然会经受高温考验。因此，在葡萄原料在破碎入罐的时候，为保护次普通独特的果香，赵新河特别选择了低温浸制，以延缓被细菌感染的时间以及降低被氧化的可能性，这使得湘易醇刺葡萄酒在开瓶之初即以其浓郁纯净且富有典型性的果香赢得亲着青睐。使属于葡萄皮本身的香气、颜色以及功效成分充分地与酒融为一体。

　　在葡萄酒刚生产出来时，葡萄汁的颜色会非常浓艳，但红颜易老，放一段时间之后，它的颜色就会快速地褪去。为此，在发酵后期，赵新河会适当提高发酵温度，以稳定颜色，让它永葆靓丽。同时，较高的温度有利于对葡萄皮里有益成分的浸渍提取，以增加酒体口感的醇厚度与复杂度，让刺葡萄酒成为颜值与内涵并存的美酒，等待与有缘人来一场旷世“湘”恋!

　　湘魂入酒，惊艳累月经年

　　经过时间沉淀后的酒是佳酿，经过岁月沉淀后的人是好的酿酒师。

　　“能够通过自己的双手，把大自然当中独特的有价值的东西创造性的开发成一款商品，让所有人能够去享受它，去品味它，这是酿酒师应该有的使命。”

　　赵新河时常会思考酿酒给他带来的意义。在与酒共生的经年累月里，有个理念仿佛慢慢地一点一点从乌云里面透出光来，浮现在他的心头——酿酒师应该是一个创造价值、升华艺术的工作，是让他愿意沉下心来做的对子孙后代，对国家，对社会有意义的事情。

　　刺葡萄，长于湘土，酿于湘人，入以湘魂，可称湘酒。刺葡萄酒的单宁极其细腻柔和，极易入口，最是适合国人品酒的心理。酒过喉头，味愈渐浓，回味无穷。

　　只是几毫米的旅程，刺葡萄却走了数年。每一滴刺葡萄酒，是累积了数千日的时光沉淀，承载着的，是数千年的文化积淀。长相守，不过拈花把酒;聚离别，不过刺葡萄酒。民族的酒，才是最懂我们自己的酒!(刘志林、谢欣)