烧烤中诱人的香气恰恰是致癌成分

　　串好的肉在炭火上滋滋作响，撒一把孜然和辣椒，飘出诱人的香气，再搭配冰镇可乐，幸福感爆棚。 

　　看到这里你是不是已经打开手机准备来一顿烧烤宵夜了呢？虽然每个人听过“烧烤不健康”的说法，但大部分人还是逃不掉烧烤的诱惑，明知道很罪恶，却还是忍不住大快朵颐。 

　　现在的很多烧烤店都开始选择无烟电烤，这种方式确实看起来比较卫生，但是烤出来的味道也确实比明火碳烤要差了很多。 

　　在烧烤爱好者眼里，电烤的食物是没有灵魂的。只有在烟熏火燎的烤炉前，才能体会到烧烤真正的精髓。 

　　不知道你有没有注意到，在烤肉的时候，肉的油脂滴在炭火上，就会发出「呲啦」一下冒出一股烟雾，这些烟雾附着在肉的表面，油脂中的成分和碳反应，形成风味化合物，这就是烧烤那股诱人香气的来源。 

　　而电烤没有了这种反应过程，失去了风味化合物的加持，烤出来的食物和碳烤相比自然差了一大截。但是碳火烤制的过程，恰恰也是致癌物的产生过程。 

　　不管是粮食类、蔬菜类还是肉类，都是烤的正好时好吃也利于消化，当食物烤焦了，就存在危险：粮食被碳化了，既不好吃也没营养，但不会致癌；蔬菜类烤焦没有危害，但营养流失了；蛋白质、脂肪类食物烧烤焦黑，将变成 " 杂环胺 "，动物实验证实―― " 杂环胺 " 具有致癌性。 

　　除了烧烤，当蛋白质经过烹饪，甚至使用微波炉时，" 杂环胺 " 都会出现，在烧、烤、煎、炸时，产生的更多。但是摄入多大剂量 " 杂环胺 "、摄入多长时间，会导致人体癌变，目前还没有研究证实的相关报道。 

　　因此，无论如何烹饪，当食物糊了的时候，都失去了营养，建议不要吃了。那是不是不吃烤焦的就没有治癌的可能性了 ? 烧烤时煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时所产生的烟雾会产生一种致癌的物质―― " 苯并 ( a ) 芘 "，研究证实：" 苯并 ( a ) 芘 " 对多种动物有肯定的致癌性。 

　　烤串时食物被这个烟雾污染，就会存在 " 苯并 ( a ) 芘 "，所以建议大家吃烧烤时尽量选择那些不会烟雾缭绕的店。 

　　烤高蛋白食物时不要温度过高，更不能吃烧焦的，吃烧烤的时候多吃点蔬菜、水果，确保营养均衡，有基础病的人，吃烧烤时要注意饮酒，肉类，蘸料中的盐分等，不能过量。