坚决制止餐饮浪费行为的重大意义-节约大量的宝贵水资源

　　今年8月11日国家领导人在百忙中作出重要指示：坚决制止餐饮浪费行为，教育全国人员，特别是青少年一代要认知唐代李绅的“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，树立尊重劳动勤俭节约的风尚。这在当前国际形势十分紧张的情况下，保证糧食安全更具有重要的国防战略意义。此外国家领导人重要指示对解决我国水资源短缺的意义重大。

　　世界陆地多年平均降水量800毫米，我国为648毫米，只约是前者的80%，我国水资源先天不足。我国每年以江河水流形式汇入大海，参与全国陆海之间水循环的水量为2.8万亿立方米，构成我国水(蓝水)资源。甴干人口增加人均水资源占有量从1953年第一次人口普查时全国人口6.019亿(不包括港澳台，以下同)的4652立方米，下降到目前全国14亿人口的2000立方米，居世界第121位。因此我国是一个贫水大国，水资源形势十分严峻。合理开发利用水资源，加强水资源管理保护和节约用水是我国重要的战略决策。节约用水是公民应尽之责。

　　据2011年到2017年的《中国水资源公报》统计计算，全国年平均总用水量(蓝水)约6100亿立方米，其中生活用水12.9%，工业用水22.3%，农业用水62.8% 和生态环境补水2%。农业是用水大户，近三分之二的总用水量用于农业生产，解决吃饭问题。按目前全国14亿人口计算，人日均消费农业用水(蓝水)750升，约是人日均消费生活用水(蓝水)154升的5倍。

　　农业生产除要用很多蓝水(可见的河湖水和地下水)人工浇灌外，同时又被大量的绿水(不可见的吸附在土壤颗粒表面的雨水)天然浇灌。因此农业种植要消费大量的水。

　　1993年英国学者约翰·安东尼·艾伦把生产商品消耗的水称为“虚拟水”。商品生产者通过饮食要大量消费隐藏在农产品中的绿水也应计入生产商品消耗的水中，故一切商品都留下绿水的烙印，因此虚拟水包含蓝水和绿水。虚拟水的特征是非真实性而隐藏在商品中，可通过国际商品贸易实现水买卖，有利于缓解世界水资源分布不均矛盾，具有很重要的国际战略意义。

　　农业种植要消耗大量水，因此农产品食品含大量虚拟水，如1千克小麦含虚拟水1000升，1千克水稻含虚拟水2000升，水稻出米率为70%，1千克大米含虚拟水2857升。肉蛋奶类等禽畜产品含更多的虚拟水，因为禽畜要吃很多粮食和青飼料，要饮水，清洁圏舍要水，飼养人要消费虚拟水等。1千克去骨猪肉含虚拟水6000升，1千克去骨牛肉含虚拟水15500升，一个鸡蛋含虚拟水200升，一升牛奶含虚拟水1000升。佛教僧侣素食，可节约大量水。

　　虚拟水概念推出已20多年，可是人们对他的认识还是比较陌生的，其实人日常生活衣食住行处处時時都离不开虚拟水。如午餐去食堂吃一份营养可口的徐州把子肉饭，一块把子肉(60克猪肉烧成)，含虚拟水360升，一个虎皮鸡蛋含虚拟水200升，吃3两米蒸成的饭含虚拟水430升。此外，份饭中还有素鸡青菜含的虚拟水以及份饭食材物流与加工过程消耗的虚拟水等。吃这一简餐午饭就消费了超过1立方米虚拟水。

　　我国节水宣传和公众节水行动仍停留在几十年不变的节约生活用水上，如关好水龙头不漏一滴水，一水多用和选用节水洁具等。

　　我国虽是一个贫水大国，但餐桌浪费惊人。据2016年11月公布的中国科学院地理科学与资源研究所的调査报告，我国餐桌上食物浪费量约为每年1700吨至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。若按4000万人，人日均消费口粮600克计算，一年糟踏的粮食就达87.6亿千克，如按生产1千克粮食用水1.5立方米计算，保守估计生产这些粮食要用131.4亿立方米水，约是南水北调中线调水工程2017年度调水量44.92亿立方米的3倍。

　　人隨时要飲水用水，他们归类为生活飲用水，远比一日三餐消耗的虚拟水少得多。显然，只注重节约生活用水而忽视餐桌食物浪费，节水是捡了芝麻丢了西瓜。节水要与时俱进树节水新观念，不仅要节约生活用水，更重要积极响应国家领导人坚决制止餐饮浪费行为的号召，就餐不浪费食物，提倡“光盘”和把宴席上剩余食物打包带回家，就能节约大量的水资源。

　　1千克大米5万到6万粒，1毫升水20到25个水滴，一粒米平均含虚拟水滴过千;如把1块靶子肉切成40粒，每粒含虚拟水9升，恰好是一个9升脸盆的容量。据此计算和前述把子肉饭例，可推出“千滴水一粒饭，几百升水换一碗饭;一盆水一粒肉，几百升水换一块肉”的口号，把宣传国家领导人的重要指示坚决制止餐饮浪费行为落实到人日常生活上。就餐不浪费省钱还节水，一举两得，何乐而不为。(南京工业大学退休教师 贺大印)

　　注：本文主要参考：贺大印.2016.神奇的水世界(修订版).北京：科学出版社

　　和贺大印.2019.与时俱进树新的节水观念.神州杂志.08/中旬号：267，编写而成。