伏天“补夏”，北京餐饮老字号加大供应量

原标题：伏天“补夏”，北京餐饮老字号加大供应量

国际商报记者 李子晨

“头伏饺子二伏面”，吃完了头伏的饺子，二伏面又成了北京市民的饮食新宠。

随着7月21日中伏的到来，记者从北京华天了解到，近期华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居等多家老字号餐馆应时供应各式面条，以延吉冷面著称的华天延吉餐厅更是每天排起长队，新品果味鲜虾冷面也赢得了年轻消费群体的青睐。

“太火了，在店里转了几圈都没找到座位，实在等不及这口儿了。”7月20日中午时分，市民陈先生捧着大碗站在华天延吉餐厅西四店门外的窗边，边说边喝了一大口冷面汤，等位的椅子上还放着几串羊肉串和一盘拌辣牛肉。据了解，“摞地摊儿、就窗台”是华天延吉餐厅的一大特色，每年夏天这样的场景都会在华天延吉餐厅上演。

记者了解到，近期每天中午11时左右，延吉餐厅北京四家连锁店就开始排队，高峰期一直排到店外。“入伏后胃口不好，吃冷面还能开开胃。特别是冷面筋道爽口又凉快，就着拌辣牛肉更是绝配，我吃了几十年都是这个搭配组合。”正在店内就餐的俞女士说，每逢盛夏，最惦记的就是这一口，虽然家住通州，但她只要路过西四，就会光顾延吉餐厅。

“延吉冷面沿用传统的做法，是老北京几代人的回忆，很多食客吃了多年仍旧爱吃。”据华天延吉餐厅副经理刘小溪介绍，今年餐厅在保留经典口味的同时推出了夏季新品——果味鲜虾冷面和消暑祛湿的姜味藕片。

据刘小溪介绍，今年夏天格外炎热，到店吃冷面的顾客尤其多，其中不少外地游客甚至是外国友人前来打卡。“经典冷面是我们的镇店之宝，果味鲜虾冷面也是近期很受欢迎的新品。进入7月以来，经典冷面日销量突破5000碗，果味鲜虾冷面每天也能卖上百碗，二伏当天销量预计比平时高个两三成。”

刘小溪告诉记者，延吉冷面的特点是鲜香、酸、辣、甜、咸，五味中和，0~4℃的面汤清凉爽口，吃起来开胃又舒爽。传统经典冷面是甜咸口味，而新研发出的果味鲜虾冷面属酸甜口，配上虾仁，颇受年轻顾客喜欢。据了解，华天延吉餐厅安排员工在二伏当天将提前1个小时到岗，并按照平时的1.5倍准备菜品，以满足市民吃面消暑的需求。按照往年销售情况预估，二伏当天华天延吉餐厅预计售卖超过6000碗冷面。

除了华天延吉餐厅，北京华天所属同春园饭店的阳春面，鼓楼马凯餐厅、华天二友居的炸酱面，华天新川面馆的新川凉面、麻辣凉面等多种“开胃面”也应时开启热卖模式。此外，夏季潮湿，多家老字号餐厅也根据气候变化加大“祛湿口儿”，适当在菜品中加重花椒、胡椒、薏米用量，让二伏美食成为“祛湿利器”。